Risotto vegetariano:
Se acuerda de la esa propaganda que decía: “…El arroz, la gran base de toda la comida…”. ¿A quién no nos ha sacado de apuros de último momento?. El arroz es parte de un grupo de 19 especies de gramíneas. La variedad de arroz común, científicamente se la conoce como Oryza sativa. Nadie ha podido determinar exactamente desde cuando esta en la tierra, ni mucho menos desde cuando es consumido por el hombre. Los pueblos orientales se atribuyen su origen. A América se sabe que llegó en el segundo viaje de Cristóbal Colón, aunque no germinó como se esperaba, por lo que tampoco podemos precisar desde cuando llegó a Cuba (lugar que se supone llegó primero en América).
Más allá de lo incierto de su origen, debemos saber que está entre nosotros y que en los comercios tenemos dos “grupos” principales: Arroces parbolizados y no parbolizados. O sea los que se conocen comercialmente como los que “no se pasan, ni se pegan” (parbolizados) y el “común” (no parbolizado). Es importante hacer esta distinción para la receta que les voy a pasar hoy de mi risotto vegetariano.
Antes que nada, deben saber que el arroz a elegir es del tipo no parbolizado; les recomiendo que compren arroz Carnaroli, o si no consiguen puede ser un doble Carolina. Por otro lado, esta receta no lleva cantidades medidas, ya que la cantidad de arroz que pongan pedirá sola caldo, por lo que las proporciones son para 3 tazas de té de arroz crudo para que tengan una referencia.
Lo que lleva:
• Arroz
• Caldo de verdura, una olla grande de caldo caliente (a punto de hervir)
• Cebollas picadas, 4 grandes
• Crema de leche, un pote de 200 cc
• Manteca, cantidad necesaria
• Champiñones, a gusto
• Berenjenas, 2 grandes
• Ají rojo, 1
• Ají verde, 1
• Zucchini, 4 medianos
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Curry, 1 cucharadita
Como primer medida lavamos y cortamos los champiñones en mitades, en cubos de 1cm. por 1 cm. las 2 berenjenas, los 4 zucchini y dos de las cebollas y en tirar no muy finas el ají rojo y verde. Ponemos todo en una placa para horno con rocío vegetal o aceite si lo prefiere, salpimentamos y llevamos a horno moderado hasta que estén tiernas. Reservamos.
En una olla freímos en manteca las otras 2 cebollas picadas hasta que se torne de un color transparente. Agregamos el arroz y revolvemos constantemente para que no se pegue, sellando el mismo. Una vez que el arroz se puso también “transparente” le vamos agregando el caldo y revolviendo constantemente en forma de 8 con una cuchara de madera; en la medida que el caldo se vaya consumiendo el arroz solicitará más. El secreto es no dejar de revolver, ni dejar que se queme o pegue. Cabe aclara que una vez que echamos el primer cucharón de caldo el fuego debe ser moderado y la preparación esta lista cuando esta untuosa pero con el grano definido (no debe haber durezas).
Con la última incorporación de caldo le agregamos el curry, lo sacamos del fuego, luego las verduras cocida y finalmente la crema de leche. En este punto retocamos sal y pimienta. Una vez terminado, el risotto debe ser servido inmediatamente. ¡Que lo disfruten!.
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